{"id":740,"date":"2010-02-16T11:58:59","date_gmt":"2010-02-16T10:58:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wandtattoos.de\/magazin\/?p=740"},"modified":"2019-01-30T14:28:17","modified_gmt":"2019-01-30T13:28:17","slug":"suende-und-luxus-die-truffel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wandtattoos.de\/magazin\/lifestyle\/suende-und-luxus-die-truffel\/","title":{"rendered":"Zwischen S\u00fcnde und Luxus: Die Tr\u00fcffel"},"content":{"rendered":"
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Rechte: Wikipedia (gemeinfrei)<\/p><\/div>\n

Der \u00e4gyptische Pharao Cheops verspeiste sie schon vor rund 4.500 Jahren als Leibspeise, die Griechen und R\u00f6mer nutzten sie als Aphrodisiakum und peppten ihr Liebesleben damit auf, w\u00e4hrend sie im Hochmittelalter als Inbegriff der S\u00fcnde verdammt wurde: Die Tr\u00fcffel hat sich \u00fcber die Jahrhunderte einen legend\u00e4ren Ruf gesichert. Heute gilt sie als teuerster Speisepilz der Welt und entfacht insbesondere in traditionellen Tr\u00fcffell\u00e4ndern wie Frankreich oder Italien Wettl\u00e4ufe um die Vorherrschaft am Markt. In den besten Gegenden wie der Provence oder der Toskana k\u00e4mpfen die Einheimischen mit allen Mitteln um das kostbare Gew\u00e4chs.<\/p>\n

Kein Wunder, \u00fcbertreffen die Kilopreise am Markt locker das Monatsgehalt so mancher Angestellter: Schwarze Tr\u00fcffel kosten in der Wintersaison pro Kilogramm weit \u00fcber 1.000 Euro. Die noch selteneren wei\u00dfen Tr\u00fcffel bringen manchmal bis zu 9.000 Euro ein, in Japan sogar bis zu 15.000 Euro. Wie bei Gold oder Silber gibt es stetige Kursschwankungen: Je nach Witterung und Klima gibt es \u201ebessere\u201c beziehungsweise \u201eschlechtere\u201c Tr\u00fcffeljahre.<\/p>\n

Schwein oder Hund? Die Suche nach dem kulinarischen Gold<\/strong><\/p>\n

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Da der Edelpilz in Symbiose mit den Wurzeln von anderen Pflanzen ungef\u00e4hr zwanzig bis 30 Zentimeter tief unter der Erde w\u00e4chst, kommen Menschen kaum ohne einen tierischen Helfer aus. F\u00fcr die Suche in der Natur bilden Fachleute daher sogenannte \u201eTr\u00fcffelschweine\u201c aus. Weibliche, geschlechtsreife Schweine suchen instinktiv nach den wertvollen Pilzen, da diesen den Duft nach Androstenon verstr\u00f6men. Es wird wieder \u201es\u00fcndig\u201c: Dieser Geruch entspricht dem Sexuallockstoff des Ebers.<\/p>\n

Mittlerweile setzen Tr\u00fcffelsucher allerdings vermehrt Hunde – insbesondere die sehr alte Hunderasse Lagotto Romagnolo – zur Suche ein. Schweine sind n\u00e4mlich ebenfalls Gourmets, verzehren die Tr\u00fcffel mit Vorliebe selbst, wenn der F\u00fchrer nicht aufpasst.<\/p>\n

Schweden auf dem Weg zum Feinschmeckerparadies<\/strong><\/p>\n

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Neben den etablierten L\u00e4ndern wie Frankreich oder Italien haben mittlerweile vor allen Dingen die Schweden begonnen, ihre W\u00e4lder nach Tr\u00fcffeln zu durchforsten. Mehr als ein Geheimtipp ist dabei Gotland, zweitgr\u00f6\u00dfte Insel der Ostsee, auf der Tr\u00fcffelexperten mit Suchhunden nach den kulinarischen K\u00f6stlichkeiten suchen. Seit 2000 werden auf Gotland Bourgogne-Tr\u00fcffel gez\u00fcchtet.<\/p>\n

Milde Herbste und kalkreicher Boden haben sich als perfektes Zuchtmilieu f\u00fcr den exklusiven Pilz erwiesen. Viele gotl\u00e4ndische Gastst\u00e4tten verwenden Tr\u00fcffel sehr kreativ f\u00fcr ihre Speisen. Es werden sogar \u201eTr\u00fcffelsafaris\u201c f\u00fcr Touristen angeboten. Interessierte k\u00f6nnen im Wald an der Seite eines Fachmanns mit Hund auf die \u201eJagd\u201c gehen. Abends wird ein Men\u00fc mit mehreren G\u00e4ngen serviert, das seinen Geschmack den zuvor gesammelten Tr\u00fcffeln verdankt.<\/p>\n

Tr\u00fcffelgl\u00fcck beim Discounter?<\/strong><\/p>\n

Zum Essen nach Schweden? Wem ein Erlebnisurlaub mit Tr\u00fcffelspeisung etwas \u00fcbertrieben erscheint, mag vielleicht beim Discounter oder Supermarkt um die Ecke in das Regal greifen, schlie\u00dflich finden sich seit ein paar Jahren immer mehr Produkte, die laut Etikett die feine Zutat beinhalten. Tr\u00fcffel werden ohnehin eher als w\u00fcrzende Zutat verwendet, selten in gr\u00f6\u00dferen Mengen. Von Omas Leberwurst mit Tr\u00fcffeln, \u00fcber Pastaprodukten mit entsprechender F\u00fcllung bis hin zu Ragouts aus der Dose haben findige Firmen l\u00e4ngst den Luxuscharakter des Speisepilzes erkannt.<\/p>\n

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Mit der Tr\u00fcffel hat das allerdings nichts zu tun: In der Leberwurst vom Discounter steckt meistens nichts weiter als eine Mischung aus Wasser, Mehl, Fleischextrakt, Kartoffeln und St\u00e4rke. Das unappetitliche Ergebnis nennt sich \u201eTr\u00fcffelgarniermasse\u201c. Die schlimmste Tr\u00fcffel-Randerscheinung aber ist \u201eTr\u00fcffel\u00f6l\u201c. Es wird \u00fcber Pasta, Rinderfilet und Gem\u00fcse gesch\u00fcttet – der viel zu starke Geruch l\u00e4sst nichts Gutes ahnen. Faustregel: Tr\u00fcffel enthalten kein Fett, folglich kann man auch kein \u00d6l daraus pressen. Entweder gibt man Tr\u00fcffelessenz in Oliven\u00f6l oder man legt ganze oder Teile von Tr\u00fcffeln in Oliven\u00f6l ein und wartet, was passiert. Im Regelfall kommt das Aroma nicht aus der Knolle, sondern aus dem Labor und schmeckt wahlweise nach Plastik oder ranziger Schmiere.<\/p>\n

Tr\u00fcffelschlemmen in Deutschland <\/strong><\/p>\n

Ob Rezepte von der italienischen Landfrau oder vom Sterne-Gastronom wie Johann Lafer (\u201edie wei\u00dfe Tr\u00fcffel ist wie ‚Gaumensex’\u201c), die Grundzutaten \u00e4hneln sich oft: Speisen mit Nudeln und Eiern sind f\u00fcr den Verzehr mit Tr\u00fcffeln besonders geeignet. Wer selbst keine K\u00fcchenfee ist und sich bei der Zubereitung eines Gerichts schwer tut, kann in Deutschland einige Feinschmeckerrestaurants besuchen:<\/p>\n

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Kreationen mit Tr\u00fcffeln kredenzt zum Beispiel Mario Salvatore in seiner K\u00f6lner Trattoria. Carpaccio vom Kalb, Spiegelei, Spinatp\u00fcree mit Fontina und jeweils wei\u00dfem, in Berlin ersteigertem Albatr\u00fcffel sowie als Hauptgang Kalbsfilet und als Dessert Panna Cotta con Tartuffo. Massimo Mannozzi empfiehlt im Berliner \u201eRistorante Bacco\u201c Carpaccio vom jungen Rind, Tagliolini, Spiegelei auf Blattspinat sowie Kalbsfilet oder Fasanenbrust \u2013 jeweils mit wei\u00dfem Tr\u00fcffel. Und Starkoch Dieter M\u00fcller – einer von nur neun K\u00f6chen in Deutschland mit drei Michelin-Sternen – serviert im Schlosshotel Lerbach bei Bergisch-Gladbach zum Abschied seiner Laufbahn pochiertes Landei mit wei\u00dfem Albatr\u00fcffel, Blumenkohl mit Nussbutter und Kopfsalatjus.<\/p>\n

Goldene Regel bei allen Angeboten: Besser einmal richtig gute Tr\u00fcffel in einem namenhaften Restaurant essen, oder beim H\u00e4ndler des Vertrauens etwas mehr bezahlen, als zum vermeintlich niedrigen Preis seine Geschmacksnerven an der Nase herumf\u00fchren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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